書院熟茶:只為一口好熟茶 “千堆計劃”建熟茶數據庫

  聚焦茶企新模式系列報道
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  策劃:普洱茶網編輯部
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  本期人物:書院熟茶創始人 楊良
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  稿件采寫:劉宗敏
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  苦、香、甜,熟茶里最基礎的三種滋味,可以很明確地喝出區別;三種味道也可以自由DIY,隨心而拼,隨味而配,正如它的名字“合味”。很多人心目中“喝起來都差不多”的熟茶,有涇渭分明的味道,有不一樣的滋味和變化。而時尚大方的包裝,送人是極好的;里面的小盒子攜帶方便;喝起來更方便,直接倒入玻璃杯沖泡也很好,干凈無雜質。
書院熟茶創始人楊良(普洱茶網攝)
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  “首先,熟茶是很干凈的;然后,熟茶也可以有多樣性,熟茶也可以有轉化。”書院熟茶創始人楊良說,專注做熟茶的初衷,是想做原味的品質熟茶。為了能做到這一點,書院熟茶啟動“千堆計劃”,用不同茶區、不同村寨的春茶和秋茶,用不同的發酵方法在不同發酵程度的表現,一點點累計數據。再基于數據反復嘗試,拼配出有特點、有品質的熟茶。“合味”表現分明的三種味道正是由此而來,“合味”正是書院熟茶面向新茶客的一次嘗試,另一款快消新產品“書意”即將推出。
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普洱茶進入“熟茶時代”
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  位于康樂茶城的書院熟茶昆明運營中心,是一個極簡風格的茶空間。
書院熟茶昆明運營中心(普洱茶網攝)
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  走進門,迎面是一個logo墻,左右兩邊是大大的圓洞,透過圓洞隱約可以看到空間的場景。左邊房間里,擺放著透明的玻璃瓶子,上面貼著班章、昔歸、老曼峨等等茶行業耳熟能詳的產區名字,里面是千堆計劃發酵出的成品。
運營中心入口(普洱茶網攝)
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  右邊架子上,擺放的是目前已經推出的產品,有傳統的餅茶:惜余香、玉露瑤、圍爐、酬歲……產品名字很多來自古詩詞;也有時尚大方,更方便飲用的盒裝散茶。
產品陳列(普洱茶網攝)
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  書院熟茶是楊良在普洱茶行業的再創業。2006年,楊良創辦可步茶業,和傳統茶企以服務經銷商模式不同,可步集電子商務、實體經營為一體,直接面對消費者。
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  在可步的運營中,楊良發現消費者對熟茶的需求也很大。一些常年喝茶的老茶客,喜歡熟茶的溫和養生,更傾向于有年份的老熟茶;而一些剛剛接觸普洱茶的消費者,相比生茶的烈,口感潤滑的熟茶更適口更容易接受;尤其是北方以及江浙地區,很多消費者平時喝得多的是熟茶。而當下的市場環境,多數商家的資金、資源和精力集中在生茶,好熟茶的選擇余地比較小。
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  從市場環境看,經過幾年集中爆發,山頭古樹純料生茶的發展逐漸遇到瓶頸。
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  好熟茶,是值得嘗試的一個領域。
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  因此,在可步茶業發展中,開始有意識在原料、熟茶發酵工藝上進行一些嘗試、探索。
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  2015年,團隊開始籌備專門的熟茶品牌。考慮到品牌的辨識度,用一滴水流動軌跡作為logo,寓意著“水+茶,成為濃稠的茶湯。”隨著全套的VI體系完成,產品體系有了思路和規劃,原料儲備也有一定基礎后,正式注冊公司運營“書院熟茶”。
楊良 介紹logo的寓意(普洱茶網攝)
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  2017年6月,書院熟茶企業店鋪上線,不動聲色開始試水。零起步的店鋪,很快獲得了認同,有了銷量。年底,書院熟茶帶著首批5款產品,在深圳茶博會上露面。不大的面積,也不算醒目的展位,陸續有零散的茶友光顧,很多茶友喝完后,第二天第三天開始帶朋友來品嘗、購買。
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  “最初的預想,如果反饋情況不好,產品可以嫁接到可步的平臺。”雖然是思慮周全規劃的品牌,書院熟茶還是留了后路。而線上店和茶博會試水的良好反饋,印證這個思路值得去做,可步業務、團隊都相對穩定成熟,楊良自己抽身組建團隊,專注做書院熟茶。
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“千堆計劃”建熟茶數據庫
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  品牌定位形象都有了,第一步考慮的是產品標準。
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  書院想要做的熟茶,是原味、有品質的熟茶,是有特點的熟茶,品飲更方便便捷的熟茶。想讓茶友體會到,熟茶也可以有多樣性,熟茶也可以有轉化。
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  方向是有了,但真正實踐起來并不容易。“整個行業,關于熟茶的數據還比較欠缺,發酵經驗豐富的師傅也有,但涉及的面有限。”沒有現成的樣本,書院熟茶只能自己從基礎開始做起,啟動“千堆古樹熟茶發酵計劃”(簡稱“千堆計劃”),通俗點說,就是把普洱茶所有產區的村寨、山頭用不同的發酵方式來發酵一遍,找到每個村寨、每個山頭所做熟茶最獨特的味道,建立普洱熟茶發酵及倉儲最強最全數據庫。
“千堆計劃”勐海實驗基地(書院熟茶供圖)
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  2017年,書院熟茶團隊對20多個寨子的春茶和秋茶,分別采用傳統發酵、木筐發酵、竹筐發酵、木地板發酵等不同的發酵方式進行嘗試,不同發酵程度也進行樣本采集。對于原料成本過高的產區,進行少量的嘗試,第一次昔歸古樹只發酵20公斤。
“千堆計劃”基地正在發酵的樣品(書院熟茶供圖)
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  到2018年,“千堆計劃”的常規實驗,加上品牌本身產品規劃,以及對外代工發酵,書院熟茶已經有100多個山頭和產區的樣本。
部分千堆計劃的成品(普洱茶網攝)
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  通過“千堆計劃”,書院熟茶系統地了解各產區發酵后的特點和區別,試圖找出與每個產區相對應的最佳發酵方式和倉儲環境,致力于古樹熟茶的發酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發,用數據去嘗試、實驗、論證,去做原味好品質的熟茶。
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細節把控做好熟茶
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  怎樣的熟茶才算好熟茶呢?
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  “老茶客和新茶客的喜好、要求都不一樣,但有些基礎的點是一致的。好的熟茶,必須要干凈,喝起來香甜潤滑厚等等;除此之外,我認為還有一點很重要,是有回饋。這個回饋,是入口后口腔的回饋;是喝完后,身體的回饋。這個茶是舒服的,不是喝完就過了。”
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  在原料上,依托另外兩個兄弟品牌“可步”和“沛字號”在山頭的積累和優勢,在原料上把好關;為了保證茶的干凈,每個環節都保證衛生;同時,增加了風選等幾道工序,付出的是更大的損耗。熟茶發酵好之后,不篩分級別,拼配后直接制作成產品。
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  為了保證產品品質,從發酵到產品上市,產品周期至少留出一年半的時間。
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  根據不同茶客的需求,書院推出傳統的產品餅茶;也有“合味”這類更適合新茶客的產品;消費場景上,功夫茶也可,直接放進玻璃杯沖泡也可;作為伴手禮也非常拿得出手。
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  在包裝細節上也很用心。每一款餅茶內飛里,正面是產品介紹,背面是最佳品飲沖泡手法;“合味”每個小盒子都有沖泡提醒,還提供拼配建議。
產品細節方便消費者品飲(普洱茶網攝)
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  即將推出的“書意”,20袋一份的產品,每一個袋子上都有一句古詩詞,大家可以一起玩起來。
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  接下去,書院熟茶還要花功夫去做倉儲。餅茶除了馬上品飲,還有收藏屬性,而餅茶的倉儲及存放,相對來說市場經驗比較多一些,在不同倉儲不同時期,會呈現出不同的轉化,這一點恰恰是熟茶的特點及更值得存放的地方。
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  對于快消產品而言,幾乎都是日常飲用,書院熟茶需要在倉儲上下功夫,保證消費者在不同時期購買的產品,都能保持口感的統一性。
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線上線下同步擴大認知
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  有了好的產品,如何讓茶走到消費者,也是書院重點在做的事。“想象一下,如果有10萬-20萬的消費者,一個品牌的生命力。”
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  得益于之前電商思維,“消費者在想什么?”這個思考一直貫穿在書院熟茶做品牌做產品以及渠道的整個過程。
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  線下渠道,書院熟茶前期從專柜切入,所有產品統一、價格統一,保證品牌產品對消費者信息是透明的,未來考慮品牌→專柜→消費者的形式來簡化過程和成本。
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  書院熟茶不拘泥于某一個的營銷傳播方式,擴大消費者認知。
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  線下,除了參加一些有代表性的茶博會之外,“千堆計劃”每周線下品鑒會一直沒有中斷;除此之外,階段性和茶業復興等第三方平臺一起辦品鑒會。
每周一期的“千堆計劃”品鑒會書院(書院熟茶供圖)
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  線上,和普洱茶網、新茶網等平臺合作,建品牌產品數據庫,用戶評測內容。逐漸會做更多的內容,在其他第三方平臺發布,全媒體矩陣,來覆蓋不同用戶的認知路徑,沉淀、放大書院熟茶的認知。
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  近兩年來,越來越多的牌開始在熟茶領域作不同的嘗試,整個市場對于熟茶的關注和投入越來越多,這點也讓楊良對書院熟茶更加有信心,“說明方向是對的,整個市場開始形成一個勢,才好做。”
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  書院熟茶發展脈絡:
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  2013年,開始研究產地特點,分析大廠熟茶的發酵方法和等級選料,拜訪發酵師深入了解發酵工藝,達成合作意向。
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  2014年,深入三大茶區考察高海拔古樹茶的分布和環境狀況,有意識開始在原料、熟茶發酵上進行一些嘗試。
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  2015年,開始籌備熟茶品牌,建立倉儲庫房,選擇毛料基地、初制所并對毛料工藝有針對性的改良。
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  2016年,研究拼配及倉儲的同時;完成全套VI體系,產品包裝等,正式注冊公司開始運營書院熟茶。
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  2017年,書院熟茶在企業店鋪及茶博會試水,建立昆明運營中心。在各大茶區、茶山建立原料基地和毛茶初制所,保證原料統一和毛茶質量,有經驗豐富的發酵師團隊和固定的發酵場地,保證相同的發酵工藝和菌種使產品滋味特征有延續性,同時把控所有環節確保產品質量的穩定性。
責編:yunhong
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